পেঁয়াজ কাটলে চোখ দিয়ে পানি পড়ে কেন?
পেঁয়াজ কাটলে চোখ
দিয়ে পানি পড়ে কেন?
পেঁয়াজে সালফারযুক্ত বিভিন্ন যৌগ
থাকে, এর মধ্যে একটি হল amino acid
sulfoxide। পেঁয়াজ কাটলে এর কোষের
ভেতরের অ্যালিনেজ(allinase) এনজাইম
বের হয়ে আসে যা amino acid sulfoxides
গুলোকে উদ্বায়ী sulfenic acid এ পরিণত
করে যা চোখের পানির সংস্পর্শে syn-
propanethial-S-oxide নামক যৌগ
তৈরী করে, এটিই চোখে পানি আনার
জন্য দায়ী। সহজ কথায়, চোখের পানির
সংস্পর্শে মৃদু সালফিউরিক এসিড
তৈরী হয়, তাই চোখ
জ্বালাপোড়া করে।
এখানে উল্লেখ্য যে, irritation এর
অনুভূতি কর্নিয়ার উপরে থাকা free nerve
ending এর মাধ্যমে detected হয়, তারপর cilliary
nerve দিয়ে বাহিত হয়ে parasympathetic
nerves হয়ে lacrimal gland কে stimulate করে,
ফলে চোখ থেকে পানি পড়ে।
Comments